| Genug geschnüffelt. Jetzt geht's ans gucken.
Wonach sollten Sie in einem Bier schauen? Ihre Augen können
die Farbe und die Trübung (Nicht-Trübung) erkennen,
vielleicht sogar das Etikett (mit Brille) und den Preis.
Aber es gibt noch etwas zu entdecken außer der Flüssigkeit.
Der Schaum, oder besser die Krone.
Die Farbe des Biers
Die Farben der einzelnen Biersorten kennzeichnen reichen von
hell-gelb über goldgelb zu kupfer oder bernsteinfarben,
braun bis zu schwarz. Natürlich gibt es auch alle Möglichkeiten
dazwischen. Keine Farbe ist besser als eine andere - die spiegeln
nicht den Geschmack eines Bieres wieder - die Farbe wird durch
die Biersorte vorgegeben.
Das Farbspektrum von Bier
Biersorten bieten eine große Palette an möglichen
Farben, unabhängig von Geschmack oder Stärke. Wie
auch immer, wir bemühen uns immer, blauen oder grünen
Bieren aus dem Weg zu gehen.
Eines klaren Tages
Manche Biertrinker sind von der Biertransparenz regelrecht
besessen. Ja, sie gehen sogar soweit ein Bier abzulehnen, welches
nicht kristallklar, also blank ist. Schön und gut - Bier
Transparenz ist jedoch nur eine Folge moderner Filtersysteme.
Wahrlich die wenigsten trüben Biere sind unbeabsichtigt
so. Trü-bung ist das Markenzeichen einer ganzen Reihe von
Biersorten wie Hefeweizen, Wiess (naturtrübes Kölsch)
oder Kräusen.
Eine Krone in den Händen
Der Schaum setzt dem Bier die Krone auf. Wenn ein Bier eingeschenkt
oder gezapft wird, muss sich eine Schaumkrone bilden und bleiben.
Dieses Muss kann man eigentlich nicht oft genug wiederholen.
Wir sind der Ansicht, es sollten Strafzettel für falsch
gezapfte Biere vergeben werden.
Wie lange sie, die Schaumkrone, uns erhalten bleibt - wir
sprechen in diesem Zusammenhang von Schaumkonsistenz - hängt
nicht unwesentlich von der Biersorte ab. Die Bläschen sollten
fein sein und alsbald eine geschlossene (fast sahnige) Krone
bilden.
Gehen Sie davon aus, das mit dem Bier etwas nicht stimmt,
wenn sich keine Schaumkrone bildet. Übrigens:
Fett ist der ärgste Feind einer schönen Schaumkrone.
Beim Bier zum Essen sollte man beim Übergang von Speis
zu Trank das meist dreieckig gefaltete Läppchen, namens
Serviette, zum Munde führen. Eine Ursache für eine
schnell zerfallende Schaumkrone kann ein fettiges Glas sein
oder auch jemand, der zu großzügig mit Pril hantiert
und das Bierglas nicht ordentlich ausgespült hat.
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