| Da die Hefe nur bei relativ niedriger Temperatur
vergären kann und bei Temperaturen über 50°C schnell
abstirbt, muß die heiße Würze auf die sogenannte
»Anstelltemperatur« abekühlt werden.
Für diesen Vorgang wird ein sogenannter Plattenkühler
eingesetzt. Im Gegenstrom zur heißen Würze wird diese
in verschiedenen Abteilen mit Wasser bzw. Eiswasser auf ca.
10°C abgekühlt. Das gegenfließende Wasser erwärmt
sich dabei auf ca. 85°C und wird im Sudprozeß genutzt.
Zusammengefaßt beträgt die Produktionsdauer eines
Sudes im Sudhaus ca. 8 - 9 Stunden - also ein kompletter Arbeitstag.
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