| Beim Maischen werden Schrot und Wasser miteinander
vermischt (vermaischt). Das war's eigentlich schon, für alle
die es genauer wissen wollen: Die Inhalts-stoffe des Malzes werden
in Lösung gebracht und als Extraktstoffe gewonnen.
Die Umwandlung beim Maischen ist entscheidend für den
weiteren Prozeß und die Art und Qualität des Bieres.
Später ist das Resultat des Maischvorgangs logischerweise
nicht mehr zu korrigieren. Der Zweck des Maischens besteht also
darin, möglichst viel und möglichst guten Extrakt
zu bilden und zu lösen. Lösliche Stoffe sind z. B.
Zucker, Dextri-ne, Mineralstoffe und bestimmte Eiweißstoffe.
Stärke, Cellulose und hochmolekulare Eiweißstoffe
sind unlöslich, werden aber während des Maischens
mehr (Stärke) oder weniger stark (Cellulose) gelöst.
zurück
|
